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食品洁净车间


洁净车间也叫无尘车间•●、洁净室•●、无尘室,是指将一定空间范围内之空气中的微粒子•●、有害空气•●、细菌等之污染物排除,而所给予特别设计之房间。对于食品的制作,洁净车间又有什么要求呢?

1. 有无菌要求但不能够实行最终灭菌的工艺和虽能实现最终灭菌,但灭菌后无菌操作的工艺,应在洁净生产区内进行。

2. 有良好卫生生产环境要求的洁净生产区,应包括易腐性食品•●、即食半成品或成品的最后冷却或包装前的存放•●、处理场所,不能最终灭菌的原料前处理•●、产品封罐•●、成型场所,产品最终灭菌后的暴露环境,内包装材料准备区域和内包装间,以及为食品生产•●、改进食品特性或保存性的加工处理场所和检验室等。

3. 洁净生产区应生产流程及相应洁净用房等级要求合理布局。生产线布局不应造成往返交叉和不连续。

4. 生产区内相互联系的不同车间之间应符合品种和工艺的需要,必要时应有缓冲室等防止交叉污染的措施,缓冲室面积不应小于3平方米。

5. 原料前处理不得与成品生产使用同一洁净区域。

6. 生产车间内划出与生产规模相适应的面积和空间作为物料•●、中间产品•●、待验品和成品的暂存区,并应严防交叉•●、混淆和污染。

7. 检验室宜独立设置,对其排气和排水应有妥善处理措施。对产品的检验过程有空气洁净要求的,应设洁净工作台。

 


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